Польза бобовых и постные рецепты из нихУ бобовых много полезных свойств – они не вызывают резкого повышения сахара, снижают в крови холестерин и этим предупреждают развитие атеросклероза, ишемической болезни сердца и сахарного диабета. Эти эффекты создают растительные волокна, полифенолы, фитостерины, сапонины и некоторые другие вещества, ззащищают от рака толстой кишки и других видов опухолей. В них много холина – а он очень полезен для печени и довольно редко встречается в других продуктах

Во время Великого поста все продукты животного происхождения оказываются под запретом и многие опасаются, что расставание с животными белками может нанести вред здоровью – однако временное расставание с мясными блюдами в период православных постов не принесет никакого вреда. Напротив, это окажется полезным для очищения организма и расставания с лишними килограммами.

Другое дело, что многим из нас – растительная пища кажется недостаточно сытной – в этом случае обратите внимание на блюда из бобовых – они содержат много растительных белков, которые по составу хоть и не так полноценны, как животные, однако надолго дают чувство насыщения. Кроме того, в отличие от картофеля или макарон, которые тоже эффективно справляются с чувством голода – бобовые не отразятся на фигуре. Ведь калорий в бобовых совсем немного, зато в них велико содержание пищевых волокон. Они помогают организму переваривать пищу и служат питательной средой для полезных микроорганизмов, населяющих кишечник.

Бобовые действительно являются хорошим источником белка. Однако некоторых аминокислот в них не хватает – в первую очередь это цистеин и незаменимая кислота метионин. К тому же белок из бобовых усваивается не полностью – хуже, чем из мяса и других животных продуктов – воспользуйтесь старой Русской традицией – сочетать бобовые с крупами, благодаря этому соединению происходит взаимное обогащение аминокислотного состава каждого из этих продуктов.

У бобовых много полезных свойств – они не вызывают резкого повышения сахара, снижают в крови холестерин и этим предупреждают развитие атеросклероза, ишемической болезни сердца и сахарного диабета. Эти эффекты создают растительные волокна, полифенолы, фитостерины, сапонины и некоторые другие вещества, ззащищают от рака толстой кишки и других видов опухолей. В них много холина – а он очень полезен для печени и довольно редко встречается в других продуктах. По содержанию калия, кальция, магния, хрома, железа, меди, а также витаминов Е, В1, В6 и ряда других полезных веществ бобовые превосходят многие зерновые культуры.

  • Нут или турецкий горох – бобы золотистого цвета с ореховым привкусом – одна из самых древних культур на Земле. В них много белка (до 30%), они сытные и вполне могут заменить мясо во время поста. Блюда из нута очень популярны на Востоке – самые известные среди них – хумус, паста из нута, кунжута и чеснока, приправленная специями и сдобренная оливковым маслом. Хорош нут и в салатах.
  • Чечевица - заменяла хлеб и мясо в Египте, Греции и на Руси. Вкус ее тонок, применение – универсальное. Издавна считалось, если сделать чечевицу основой меню, человек обретает здоровье и душевное равновесие. В магазинах, как правило, продается красная или зеленая чечевица. Первую отличают пряный вкус и короткое время приготовления. Зерна зеленой имеют ореховый привкус. Хороша чечевица в овощных рагу и теплых салатах и на гарнир.
  • Фасоль – её белок легко усваивается в народе её часто называют «растительным мясом». Универсальный продукт, из которого можно приготовить множество разнообразных блюд.
  • Соя – сегодня можно купить разные соевые продукты – и соевое молоко, и сыр тофу, и полуфабрикаты, имеющие различные вкусы.
Вкусные рецепты для поста

Как правильно готовить бобовые
Для того чтобы блюда из бобовых получились по-настоящему вкусными, нужно учесть некоторые тонкости. При выборе бобовых обратите внимание на то, чтобы зернышки были гладкими и ярко окрашенными. Сморщенная кожица и выцветшая шкурка говорят о том, что бобовые неправильно хранили.

Большинство бобовых требует замачивания перед приготовлением (цельный горох – в течение часа, фасоль и бобы – не менее 5 часов). Их можно просто залить холодной водой и оставить на ночь. Если времени немного, опустите фасоль или бобы в кипяток, подержите на медленном огне в течение 2 минут, снимите кастрюлю с огня и дайте постоять в течение часа.

Время варки разных видов бобовых неодинаково. Так, фасоль и бобы придется варить в течение полутора часов (это время можно сократить до 15 минут, если воспользоваться скороваркой), цельный горох сварится за час в кастрюле и за 7 минут в скороварке, а колотый – за 45 минут в обычной посуде (класть его в скороварку не стоит – получится пюре).

Учтите, что все бобовые, развариваясь, увеличиваются в объеме в 2–3 раза, так что придется запастись большой кастрюлей. Расход воды – примерно 2,5–3 стакана на чашку гороха или фасоли.
Солить, добавлять кетчуп и уксус лучше в конце варки. Кислоты и соль увеличивают продолжительность приготовления.

Фасолевый суп-пюре

  • Лук репчатый – 1 шт.
  • Сельдерей – 3 стебля
  • Зеленый сладк. перец – 1 шт.
  • Чили – 1/4 шт.
  • Чеснок – 2 зубчика
  • Овощ­ной бульон – 600 мл
  • Красная фасоль – 100 гр.
  • Кинза – 1 веточка

Замочить фасоль на ночь. На следующий день отварить фасоль почти до полной готовности.
Мелко нарезать лук, чеснок, зеленый перец и чили, сельдерей нарежь кусочками 5 см.
На сухой сковороде обжарить лук, через несколько минут добавить сельдерей и зеленый перец, когда овощи будут готовы, переложить их в кастрюлю, влить овощной бульон.
С фасоли слить жидкость, проыть ее, добавить фасоль в суп. Накрыть крышкой и томить 15 минут на маленьком огне. В конце приготовления добавить мелко нарезанные чили и чеснок. Варить суп до готовности.
Остудить суп, затем взбить его блендером до образования однородного пюре,чуть прогреть перед подачей и украсить веточкой кинзы.

Гороховый суп-пюре оригинальный

  • Горох – 1,5 стакана
  • Картофель – 4 шт.
  • Морковь – 2 шт.
  • Лук репчатый – 1 шт.
  • Масло оливковое – 1 ст. ложка
  • Орехи грецкие (очищенные) – 1/2 стакана
  • Соль, перец молотый черный – по вкусу
  • Пряная зелень – по вкусу

Горох залить холодной водой и оставить на несколько часов, дробленый горох можно не замачивать. В горячую подсоленную воду добавить горох. Дать воде закипеть, затем уменьшить огонь до среднего и варить до полуготовности.
Очистить и нарезать кубиками картофель, добавить к гороху.
Разогреть на сковороде растительное масло и обжарить мелко нарезанный лук до прозрачности. Затем добавить тонко нашинкованную соломкой морковь и обжарить все вместе до осветления моркови.
Получившуюся поджарку добавить в суп.
Орехи слегка обжарить на сухой сковороде. Дать остыть, после чего растолочь в ступке до мелкой крошки.
Добавить в суп орехи, выключить огонь и подержи суп под крышкой на плите около 10 мину, подавать со свежей зеленью.

Суп с чечевицей

  • Морковь – 3 шт.
  • Лук репчатый – 1 шт.
  • Чечевица – 100 гр.
  • Перловка (предварительно отварить до полуготовности) – 100 гр.
  • Помидоры – 3 шт.
  • Картофель – 3 шт.
  • Зеленый перец – 1 шт.
  • Перец горошком – 6 шт.
  • Лавровый лист – 2 шт.
  • Соль, перец черный молотый – по вкусу
  • Масло оливковое – 3 ст. ложки
  • Петрушка – 1 пучок
  • Карри – 1 ч. ложка

Лук мелко нарезать, морковь нашинковать и слегка обжарить на оливковом масле с карри.
Картофель очистить, нарезать кубиками, помидоры (очистить от кожицы) – дольками.
Вскипятить 1,5 литра воды без соли, всыпать чечевицу и перловку, добавить лавровый лист и перец горошком, варить 30 минут.
Положить картофель, добавить обжаренные овощи, помидоры и зеленый перец в конце варки.
Суп подавать с мелконарубленной кинзой, укропом и черным молотым перцем.





Мы делаем Golbis для вас, жмите "нравится", чтобы читать нас на фейсбуке!





Мы делаем Golbis для вас, жмите "нравится", чтобы читать нас на фейсбуке!