Вареники с ливером

Несмотря на то, что пельмени, вареники, манты и проч. у нас дома всегда любили и готовили с разными начинками, вареников с мясом или ливером не делали никогда. В ходу были начинки из овощей, ягод, грибов, творога, но не из мясных продуктов. С мясом делали пельмени или манты, с ливером (бабушка говорила “со сбоем”), вкуснейшие пирожки. Ливерная начинка для вареников мне и раньше встречалась в рецептах, но приготовить их я решила только после того, как у меня в руках оказалась книга Влада Пискунова “Русская кухня. Лучшее за 500 лет” О ней чуть позже, после рецепта.

ПОНАДОБИТСЯ:

– 300 г муки
– 100 мл молока
– 2 яйца
– 100 г говяжьего сердца
– 200 г говяжьего лёгкого
– 100 г говяжьей печени
– 50 г сушёных белых грибов
– 1/2 луковицы
– 2 зубчика чеснока
– 40 г сливочного масла
– свежемолотый чёрный перец
– соль

Говяжью печень, сердце, лёгкое отварить по отдельности в солёной воде с лавровым листом до готовности и пропустить через мясорубку.
Грибы замочить и слегка отварить в подсоленной воде. Слить воду, грибы мелко нарезать.
Лук и чеснок мелко нарезать и спассеровать на сливочном масле, не жалея его.
Добавить нарезанные грибы и продолжить обжаривать, пока жидкость не испарится.
Добавить пропущенный через мясорубку ливер. Смешать, добавить чёрный перец и для сочности немного бульона, в котором варились потроха.
Приготовить тесто, смешав муку, молоко, яйца и щепотку соли.
Приготовить вареники удобным для вас способом. Я не люблю раскатывать тесто, а потом вырезать из него стаканом кружочки, всегда скатываю колбаской, нарезаю тесто на кусочки и потом раскатываю каждый кусочек в кружок.
Отварить вареники в подсоленной воде. Подать со сметаной или сливочным маслом. Остывшие вареники тоже очень вкусные.
Ну и, разумеется, с такой начинкой получатся отменные пирожки. Я делала с тестом из этого РЕЦЕПТА, получилось очень вкусно.

И о книге. Это первая книга из трехтомника, написанного автором. Первый том посвящен закускам и соленьям, мясным припасам и пельменям, грибам и блинам. Все рецепты приготовлены автором на его кухне, написаны подробно и доступным языком.

Продукты для подавляющего большинства рецептов доступны любому. Содержание книги проиллюстрировано – на мой взгляд, книги, с таким образом оформленным оглавлением, очень удобны.

В первой главе рецепты холодных и горячих, овощных, мясных и рыбных закусок и заготовок. Говяжьи почки в сметане, Язык по-московски, Полотки утиные копчёные, Строганина и Согудай, Мочёные яблоки, Малосольные огурцы, Квашеные репа и свёкла, и много других невероятно аппетитных блюд.

Вторая глава книги о пельменях. Здесь те самые вареники с ливером, мясные пельмени, Ушки, или кундюбки с сушеными грибами, Посикунчики и Уха с рыбными пельменями

Какой русский не любит грибы! У Влада есть рецепты соленых и жареных, жарёха и солянка, икра из сушеных грибов

Блины и оладьи: пшеничные из кислого теста, овсяные, царские гречневые и т.д.

Если вы любите русскую кухню, то эта книга для вас. Здесь можно найти рецепты как повседневных, так и праздничных блюд. Простота рецептов и подробное описание сделают книгу полезной для начинающих хозяек, но и те, кто уже хорошо готовит, найдут здесь много интересного. Красиво оформленное издание будет хорошим подарком кулинару.






Мы делаем Golbis для вас, жмите "нравится", чтобы читать нас на фейсбуке!