10 блюд французской кухни, которые обязательно нужно приготовить

Реклама

Эффектное сочетание ингредиентов, пряности, травы, завораживающие ароматы, прекрасные вина и сыры — все это Франция. По сути, кухня — это еще одна достопримечательность этой страны. Французские блюда уже давно считаются настоящей кулинарной классикой и любимы гурманами всего мира.

1. Киш

Киш — это французский открытый пирог. Уточнять, что он еще и потрясающе вкусный, нет никакой необходимости. Готовить его можно по-разному. Это именно тот рецепт, в котором можно применить фантазию. Киш можно подавать как в холодном виде, так и в горячем. Его вкусовые качества от этого не изменятся.
Ингредиенты:
  • Мука175 г
  • Сольщепотка
  • Сливочное масло75 г
  • Сыр чеддер250 г
  • Помидоры4 шт.
  • Бекон200 г
  • Яйца5 шт.
  • Молоко100 мл
  • Сливки200 мл
  • Черный перецпо вкусу
  • Тимьянпо вкусу

 

Способ приготовления:
  1. Смешать муку и соль в миске. Туда же вмешать размягченное сливочное масло до образования крошки. Добавить пару ложек холодной воды, чтобы тесто получилось мягким. Завернуть и положить в морозилку на 30 минут.
  2. Достать тесто и раскатать его в тонкий пласт. Выложить в форму. Снова убрать в холодильник.
  3. Разогреть духовку до 190 градусов.
  4. Присыпать тесто фасолью и выпекать в течение 20 минут. Убрать фасоль и выпекать еще 5 минут. Фасоль здесь выступает в качестве пресса. Покрывайте ею всю поверхность теста.
  5. Убавить температуру до 160 градусов.
  6. Натереть чеддер и выложить его на дно формы. Добавить помидоры, нарезанные тонкими ломтиками, и слегка подрумяненные кусочки бекона.
  7. Смешать в миске молоко, яйца и сливки. Залить смесью сыр и бекон. Сверху посыпать перцем и тимьяном.
  8. Запекать в течение 30-40 минут, пока тесто не схватится, а края киша не подрумянятся.
  9. Дать блюду немного остыть и можно подавать.

Киш

  • 2. Луковый суп
    Луковый суп — это еще один фаворит французов. Его можно отведать практически в любом ресторане или бистро. Идеальный луковый суп можно приготовить и дома. Главное — четко следовать рецепту.
    Ингредиенты:
    • Большая луковица6 шт.
    • Сливочное масло1/2 пачки
    • Мука1 ст. л.
    • Говяжий бульон1,5 л
    • Багет1 шт.
    • Сыр (грюйер)350 г

     

    Способ приготовления:
    1. В сковороде растопить сливочное масло. Готовить в нем тонко порезанный лук в течение 40 минут до золотисто-коричневого цвета.
    2. Добавить муку и готовить еще 3 минуты.
    3. Постепенно влить бульон и, помешивая, готовить, пока не закипит, и еще 20 минут после. Посолить и поперчить.
    4. Нарезать багет на порционные куски. Каждый посыпать щедрой порцией тертого сыра. Лучше всего выбирать грюйер. Разложить по тарелкам.
    5. Разлить суп по тарелкам, поверх хлеба.

     Луковый суп

  • 3. Рататуй
    Это овощное блюдо имеет очень интересную историю. Изначально рататуй готовили французские крестьяне из всего, что было под рукой. Сегодня же это блюдо подают в лучших ресторанах по всему миру.
    Ингредиенты:
    • Томатная паста200 г
    • Луковица1/2 шт.
    • Чеснок4 зубчика
    • Оливковое масло4 ст. л.
    • Вода3/4 чашки
    • Сольпо вкусу
    • Перецпо вкусу
    • Баклажан1 шт.
    • Цуккини1 шт.
    • Кабачок1 шт.
    • Красный болгарский перец1 шт.
    • Желтый болгарский перец1 шт.
    • Тимьянпо вкусу
    • Сырпо вкусу

     

    Способ приготовления:

    1. Разогреть духовку до 190 градусов.
    2. Все овощи почистить и нарезать тонкими ломтиками или кружочками.
    3. Дно формы застелить бумагой для выпечки, сверху смазать ее томатной пастой. Посыпать мелко нарезанными луком и чесноком, сбрызнуть ложкой оливкового масла, смешанной с небольшим количеством воды.
    4. Сверху выложить овощи один за другим. Сбрызнуть оставшимся оливковым маслом. Посолить, поперчить, посыпать тимьяном.
    5. Накрыть блюдо бумагой для выпечки и поставить в духовку на 45 минут.
    6. Подавать горячим. Можно добавить свежий сыр.

     Рататуй

  • 4. Касуле
    Касуле — это блюдо, которое пришло к нам с юга Франции. Его приготовление занимает достаточно много времени, но это определенно того стоит. Касуле подходит для особых торжественных случаев и украсит любой праздничный стол.
    Ингредиенты:
    • Белая фасоль300 г
    • Свиные колбаски4 шт.
    • Бекон250 г
    • Мясной бульон3 л
    • Утиное конфи1 банка
    • Сольпо вкусу
    • Перецпо вкусу
    • Сухой розмарин или тимьянпо вкусу

     

    Способ приготовления:

    1. Замочить фасоль на ночь. Утром слить воду и проварить бобовые 5 минут.
    2. Разогреть бульон и сварить в нем фасоль почти до готовности.
    3. Слегка обжарить утиные бедра, пока не вытопится жир. В этой же сковороде поджарить бекон и колбаски до хрустящего состояния.
    4. В форму для выпечки выложить сначала бекон, затем утку и колбаски. Залить форму бульоном. Посолить, поперчить и посыпать сверху травами.
    5. Разогреть духовку до 160 градусов и запекать около 3 часов. Доливать бульон по мере необходимости.

    Касуле

  • 5. Тартифлет
    У этого блюда есть еще одно очень популярное название — картофельный гратен. Готовить его не так уж и трудно. Основными ингредиентами являются картофель и бекон. Блюдо получается очень вкусным и сытным.
    Ингредиенты:
    • Картофель2 шт.
    • Сливочное масло3 ст. л.
    • Бекон250 г
    • Луковица1 шт.
    • Сухое белое винополовина стакана
    • Сырпо вкусу
    • Перец чили1 шт.
    • Сольпо вкусу
    • Перецпо вкусу

     

    Способ приготовления:
    1. Разогреть духовку до 190 градусов.
    2. Смазать форму для выпечки 2 столовыми ложками сливочного масла.
    3. В оставшемся масле обжарить бекон в течение 10-12 минут до хрустящего состояния.
    4. Выложить бекон на бумажное полотенце. В той же сковороде, в которой готовился бекон, карамелизовать лук, добавить вино и выпарить его до половины объема.
    5. Картофель нарезать тонкими ломтиками. Добавить в сковороду. Посолить, поперчить. Готовить 8–10 минут.
    6. Выложить в форму слоями картофель, бекон и сыр, нарезанный ломтиками. Поставить в духовку на 25 минут.

     Тартифлет

  • 6. Клафути
    Этот десерт, пожалуй, нельзя отнести к категории известных и популярных блюд французской кухни, хотя оно очень вкусное. Клафути представляет собой нечто среднее между пирогом и запеканкой. Традиционно в него добавляют вишню, которая придает десерту одновременно сладкий и чуть кисловатый вкус.
    Ингредиенты:
    • Вишня без косточек300 г
    • Сахарная пудрапо вкусу
    • Сахар1 ст. л.
    • Сливочное маслодля смазывания формы
    • Для теста:
    • Разрыхлитель1/2 ч. л.
    • Яйца3 шт.
    • Сахар60 г.
    • Молоко300 мл
    • Ванильный экстракт1/2 ч. л.
    • Мука60 г

     

    Способ приготовления:
    1. Разогреть духовку до 180 градусов.
    2. Смешать все ингредиенты для теста до однородности и оставите на 30 минут.
    3. Смазать форму маслом, выложите по кругу вишни и отправьте в духовку на 5 минут.
    4. Достать форму, залить вишни тестом и готовить в духовке еще 25-30 минут, пока клафути не поднимется.
    5. Достать блюдо из духовки, присыпать сахарной пудрой и подавать теплым. Можно добавить шарик ванильного мороженого

    Клафути

  • 7. Петух в вине
    Изысканно, изысканно и еще раз изысканно! Петух в вине — это классика французской кухни, которая никого не оставит равнодушным. Кстати, в каждом винодельческом регионе Франции (а таких предостаточно!) имеются свои аутентичные рецепты блюд из тушеного мяса птицы.
    Ингредиенты:
    • Петух (или фермерская курица)1 шт.
    • Красное сухое вино1 бутылка
    • Сельдерей200 г
    • Луковица3 шт.
    • Морковь300 г
    • Чеснокголовка
    • Тимьян или розмаринпо вкусу
    • Сливочное масло50 г
    • Оливковое маслопо вкусу
    • Сольпо вкусу
    • Перецпо вкусу

     

    Способ приготовления:
    1. Разогреть духовку до 180 градусов.
    2. Выложить на противень морковь, стебли сельдерея и луковицы, разрезанные пополам. Сбрызнуть оливковым маслом и запекать 15 минут.
    3. Петуха разделить на 4 части и обжарить в смеси сливочного и растительного масла до румяной корочки.
    4. Выложить сверху запеченные овощи, раздавленный чеснок, травы. Посолить, поперчить и залить вином. Тушить под крышкой на среднем огне около 30 минут.
    5. Духовку разогреть снова до 100 градусов. Отправить кастрюлю в духовку еще на 40 минут.
    6. Разложить птицу и овощи на блюде, жидкость процедить сквозь сито и подавать в качестве соуса.

     Петух в вине

  • 8. Нисуаз
    Нисуаз — это французский салат. Он состоит из большого количества прекрасно сочетающихся между собой ингредиентов. Впервые этот салат был приготовлен в солнечном городе Ницца (откуда и получил свое название). Неудивительно, что он легкий, питательный и очень полезный.
    Ингредиенты:
    • Салаткочан
    • Помидоры4 шт.
    • Луковица3 шт.
    • Болгарский перец1 шт.
    • Яйца, сваренные вкрутую3 шт.
    • Стручковая фасоль200 г
    • Чеснокзубчик
    • Анчоусы1 банка
    • Консервированный тунец1 банка
    • Лимонный сокпо вкусу
    • Для соуса:
    • Оливковое масло1 ст. л.
    • Винный уксус1 ст. л.
    • Чеснокпо вкусу
    • Базиликпо вкусу
    • Сольщепотка
    • Перецщепотка

     

    Способ приготовления:
    1. Смешать все ингредиенты для соуса.
    2. Отварить стручковую фасоль в течение 5 минут и ополоснуть ледяной водой.
    3. В оливковом масле обжарить дольку чеснока и фасоль. Остудить и полить лимонным соком.
    4. В миску сложить салатные листья, нарезанные помидоры, болгарский перец ломтиками, яйца, анчоусы, фасоль и тунца.
    5. Заправить салат соусом, еще раз сбрызнуть лимоном и подавать.

     Нисуаз

  • 9. Блинчики Сюзетт
    Французскую кухню невозможно представить без десертов. Побалуйте себя и домашних — попробуйте приготовить на завтрак блинчики Сюзетт. В этом рецепте присутствует бодрящий и полезный апельсин, который придает блинчикам особенно пикантный вкус.
    Ингредиенты:
    • Молоко0,5 л
    • Мука250 г
    • Яйца4 шт.
    • Ванильный сахар2 щепотки
    • Сливочное маслопо вкусу
    • Сольщепотка
    • Для соуса:
    • Апельсин1 шт.
    • Лимон1 шт.
    • Сахар50 г
    • Сливочное масло100 г

     

    Способ приготовления:
    1. Муку смешать с яйцами, добавить сахар и постепенно влить молоко. Добавить немного растопленного сливочного масла.
    2. Приготовить начинку. Снять с апельсина цедру и выжать сок. Растопить сливочное масло, добавить сахар, апельсиновый сок и цедру. Хорошо размешать.
    3. На раскаленной сковородке на сливочном масле пожарить блинчики. Для смазывания использовать дольку картофеля или яблока.
    4. В другой сковороде разогреть апельсиновый соус и обжарить в нем готовые блинчики. В процессе добавить чайную ложку апельсинового ликера. При желании можно его поджечь. Блинчики приобретут приятный карамельный привкус.

    Блинчики Сюзетт

  • 10. Паштет
    Если речь идет о Франции, никак не обойтись без нежного и воздушного паштета. Готовить его лучше всего из телячьей или куриной печени. Добавляйте любимые специи по вкусу. Они только украсят это блюдо.
    Ингредиенты:
    • Телячья или куриная печень500 г
    • Луковица1 шт.
    • Чеснокзубчик
    • Сливочное масло1 шт.
    • Жирные сливки100 г
    • Белое сухое винопо вкусу
    • Оливковое маслопо вкусу
    • Сольщепотка
    • Перецщепотка

     

    Способ приготовления:
    1. Очистить печень от пленок, нарезать лук и чеснок.
    2. В смеси сливочного масла с оливковым обжарить лук и чеснок до мягкости, добавить печень и жарить еще около 10 минут.
    3. Посолить, поперчить. Добавить любимые специи по вкусу и вино. А через 5 минут — сливки. Дать жидкости закипеть. Выключить огонь.
    4. Порубить печень с овощами в блендере до однородного состояния, разложить по порционным формочкам или в одну длинную форму и залить сверху растопленным сливочным маслом.
    5. Убрать в холодильник и подавать с гренками на следующий день.  опубликовано econet.ru

    Паштет

     

    Источник

    Реклама




    Поделитесь с друзьями!