Кабачковая икра

  •  
  •  
  •  
  •  
  •  

29.42 КБ

Прошлой осенью я полностью удовлетворила свои спортивно-гастрономические амбиции, разыскав и зафиксировав не меньше пяти вкусных способов утилизации вечнодаримых кабачков, не унижаясь до похода к мусоропроводу в день дарения. Что, кстати, тоже крайне соблазнительный способ. Но – неспортивный, да. Впрочем, не все же спортсмены. Везет же кому-то.. Ну, в общем, этот пост опять для спортсменов.
Но в этот раз мотивация у меня отдельная – ностальгическая.

Пару недель назад, в супермаркете у меня случился какой-то сбой в оптике и глаза вдруг сфокусировались на полке с консервами. Не понимаю, что это было и как я вообще туда попала – просто вдруг очнулась от того, что пялюсь в банку с кабачковой икрой и испытываю отчетливое желание её купить. От того, собственно, и очнулась. Еще раз на трезвую голову осмыслила это свое желание – и подавила его. Несмотря на 18 рублей, кстати.

Потому что вспомнила вкус и поняла, как его можно улучшить.
Испытывая страшный кулинарный зуд, нешуточно поразила обеих мам, попросив у них кабачков. Моя даже спросила «что это ты задумала – какая-то месть кому-то, да?» Понимает, женщина.

Я вот что подумала: мне в кабачковой икре всегда мешали её скучность и разжиженность. С точки зрения и вкуса и консистенции. А вот если бы у нее вдруг был бы какой-нибудь более сладко-пряный вкус, а консистенция бы стала такой, знаете, очень-очень тонкой и шелковистой – ну уж как минимум без этих традиционных водянистых фракций – то у этого продукта был бы шанс привлечь внимание и без гипноза.

И сделала так:

  • 4 кг уже очищенных и нарезанных примерно сантиметрово кабачков
  • 1 кг моркови
  • 1 кг лука
  • 1,4 кг помидоров (шкуру снять, внутренности не удалять)
  • 200-250 мл рафинированного растительного масла
  • 6-7 средних зубчиков чеснока (беззубого китайского в моем случае)
  • 1 столовая ложка паприки – на мой личный вкус прекрасно компенсирует возню с вроде традиционным для этой икры перцем
  • 1 стручок красного острого перца – ну, самого обычного в нашей полосе, который на всех рынках рядом с чесноком продают
  • много свежесмолотого белого перца и чуть меньше черного
  • со спичечный коробок свежего имбиря – это опционально.

Пропорции тут не строгие, времени займет 2,5-3 часа, из которых полтора придется вкалывать. В ответ у меня лично получилось 2,8 литра икры, а столько она живет в холодильнике пока проверить не получилось.

Делается всё дико просто, только довольно долго. Основная идея – выпарить побольше жидкости. Поэтому кастрюли берем побольше (в смысле дна) и крышками не накрываем.

Начинаем с кабачков и, нарезая их кубиками, по мере нарезания отправляем в большую толстодонную кастрюлю (у меня 11-литровая) в 70-100 мл масла – сначала обжариваться, а потом, когда массы будет уже много – тушиться. На очень сильном огне, поэтому внимательно помешивая.

Пока они там выпариваются, чистим лук, режем некрупными кубиками и обжариваем в оставшемся масле, а тем временем быстро чистим и трем на крупной терке морковь, добавляем к луку и обжариваем все вместе, пока морковь не зарумянится как следует. Тут важно не передержать перед ней лук, а то частички будут пригорать.
Так как огонь у нас и тут сильный, а дно – толстое и большое.

Размер дна просто влияет на интенсивность выпаривания.

Так вот. Когда из кабачков перестанет выделяться сок, раздвинуть их к стенкам кастрюли, на освободившееся дно плеснуть пару ложек масла, дождаться, когда нагреется и обжарить в нем, помешивая, сначала сухие перцы, потом натертый имбирь, мелкопорубленный свежий перец, перемешать все с кабачками, посолить, добавить к ним ошкуренные и нарезанные некрупными кубиками помидоры – и повыпаривать воду и из них тоже. Это уже получается минут за 15.

Потом соединить обжаренные луко-морковь и кабачки, ещё минут 10-15 дать поготовиться вместе, остудить, разблендить самым безжалостным образом. У меня получилось даже погружным блендером довольно гладко.
Кое-кто меня подзуживал еще и через сито пропустить, но я в кулинарии за роденовские принципы – отсекаем все лишнее. И проигнорировала. А вы как хотите. Я просто считаю, что для такого простецкого блюда это же прям совсем перебор. Зазнается.

Ну и вот. Выходит очень вкусно. Нашлись, кстати, дегустаторы, которые не смогли понять что это такое вообще. Было даже лестно. Я же считаю, что я всю эту кабачковую икру как бы вообще сама придумала.

А теперь скажите: вы все тут сейчас надо мной смеетесь и всегда это и так знали, да?

  •  
  •  
  •  
  •  
  •  

Сохраните статью в коллекцию, и вы легко сможете найти ее!

Cохранить в коллекцию
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  

Мы делаем Golbis для вас, жмите "нравится", чтобы читать нас на фейсбуке!