Фрикадельки из индейки с моцареллой под сметанным соусом с хреном
Реклама
|
Соус
Сметана 250 гр. |
Фарш
Филе индейки 1 кг. Масло сливочное 50 – 70 гр. Яйца 2 шт Хлеб белый 100 гр. Сыр моцарелла 500 гр. Молоко – 0,5 ст. Лук – 1 шт. Соль, перец, зелень. |
Соус
В блендере на низких оборотах сбиваем 2 яйца со щипоткой соли, при получении однородной пенистой массы – добавляем туда сметану и ложку белого хрена, продолжая сбивать.
Фрикадельки
Фарш нужно готовить вручную. Это непременное условие и залог успеха нашего блюда. Сперва нарезаем мясо мелкими кусочками, а затем, кухонным топориком-секачом методично превращаем эти самые мелкие кусочки в фарш. Процесс трудоемкий, посему – запаситесь терпением, ну и силами. Вместе с мясом рубим вымоченный в молоке хлеб, лук, зелень и лишь в конце добавляем сливочное масло. Масло не должно успеть полностью раствориться в фарше, а находиться в нем как бы маленькими комочками – это, в дальнейшем, придаст фаршу небывалую воздушность. Еще одним секретом нежности и воздушности фарша будут сбитые яйца, которые мы тоже добавляем в конце, когда переходим уже к ручному вымешиванию фарша.
Формируем фрикадельки, но сперва о выборе сыра. Форма и размер сыра могут быть разными: большие шарики — «боккончини», шарики поменьше, размером с крупную черешню — «чильеджини», совсем маленькие — «перлини», а также сыр может продаваться в форме косички. Мы выбрали для себя «чильеджини» — очень подходит по размеру.
Вокруг каждого кусочка сыра формируем оболочку из фарша, так, что бы конечный размер был с крупную сливу (или абрикос). При таких пропорциях расход фарша к сыру будет 1:2, что нам, кстати, очень даже подходит. Завершив процесс формирования фрикаделек выкладываем их в сотейник, заливаем соусом, и ставим на медленный огонь минут на 30 – 40. Перед подачей украшаем крупно рубленой зеленью.
Реклама
