Горячие сергиевопосадские позы

  •  
  •  
  •  
  •  
  •  

  • АВТОРРОМАН ЛОШМАНОВ
  • ФОТОГРАФЫМАРИНА ШАКЛЕИНА
    ЕКАТЕРИНА АКИМОВА
    РОМАН ЛОШМАНОВ

Я глазам своим не поверил, когда увидел в прошлом году в Сергиевом Посаде вывеску «Буузная «Байкал». Прямо рядом с вокзалом, в одном из двухэтажных торговых павильонов, встречающих проезжающих и отъезжающих на пристанционной площади. Конечно же, я туда зашел — из чистого любопытства: буузная в городе православных паломников, в котором, кстати, практически негде по-человечески поесть.

Буузы, они же позы, — это такие монголо-бурятские паровые пельмени, произошедшие от китайских пирожков баоцзы. Очень популярная еда в Прибайкалье и Забайкалье. В Иркутске как садишься в такси в аэропорту, так практически сразу начинается: «Позы», «Позы», «Позы», «Позы». Многие, когда такое видят, шутят, разумеется, про совсем другие позы.

В «Байкале» оказалось очень светло и нарядно от разноцветных ленточек, буддийского алтаря, бурятских узоров. И очень вкусно — я съел буузы и запил их монгольским чаем, соленым и с молоком.

И вот я познакомился наконец с хозяевами.

Сирафима (так!) и Евгений познакомились на строительстве Богучанской ГЭС. Сирафима из Бурятии, из Баргузинского района. Евгений — из Бугуруслана, гидротехник. В девяностых на строительстве стало совсем плохо: «Я тогда уже лесом занимался, китайцам продавал, — рассказывает Евгений. — Но все равно было уже безнадежно. Мы же молодые мужики туда приехали — гидротехники, плотники, строители. И что — спиваться, вешаться, стреляться?» Приехали однажды в отпуск в Сергиев Посад: однокурсники Евгения работали здесь на строительстве Загорской ГАЭС, гидроэлектростанции, которая использует дешевую ночную электроэнергию для закачки воды в резервуары и таким образом выравнивает суточную нагрузку энергосистемы. Потом они переехали сюда насовсем. Евгений стал работать на ГАЭС, потом занялся бизнесом, и вот в 2015 году открылась буузная (до этого открылась буузная в этнопарке «Кочевник» недалеко от Хотьково).

«Раньше здесь рюмочная была, — говорит Сирафима. — Мы все переделали, раньше тут было совсем темно, стало светло. К нам первое время ходили алкаши, но перестали: они же света боятся, в дверях застревают. Буузы мы, кстати, всегда позами называли. Это совсем недавно запретили в Бурятии «позы» писать: какой-то депутат приехал и подумал, что попал в столицу интим-услуг». Кроме буузов (обычных, с говядиной и свининой, пропущенных через мясорубку, и ханских, с рубленой говядиной,) в «Байкале» готовят суп бухлёр, баранью печень в рубашке (то есть в жировой сетке), мясные груши хушуур, жареные лепешки шарбин с мясом и с моцареллой и чесноком, удивительный салат с жареными огурцами и говядиной — и еще десятка два блюд. «У нас в Бурятии, — объясняет Сирафима, — в буузных в меню четыре пункта всего и очереди, а здесь люди постоянно требуют чего-то нового. Вот и приходится».

О том, как делают шарбины, мы еще расскажем, а пока — под фотопортретами буузной ролик про то, как делают буузы. Горячие сергиевопосадские позы.

Буузная открылась рядом с вокзалом в расчете на то, что о ней быстро узнает большое количество людей. Он оправдался только отчасти, но в «Байкал» ходят и местные, и жители Мытищ, Александрова и других ближних городов, и иностранные туристы.

Интерьер буузной совершенно простой, но нарядный.

Рядом с прилавком — буддийский алтарь с дарами и подношениями.

Сирафима объясняет назначение разноцветных ленточек. На заднем плане — Евгений.

Железнодорожная станция — буквально в десятке метров.

На ленточках пишут пожелания и благодарности. Встречаются и китайские автографы, и есть даже отзыв человека из Сан-Диего.

На кухне — не менее домашняя атмосфера, чем в зале.

Сирафима позирует рядом с портретом Чингисхана, для бурятов, как и для монголов, он национальный герой. Раньше в буузной висел еще рисунок с огромной головой Ленина, установленной в Улан-Удэ, но что-то убрали.

А вот буузы — с рубленой бараниной и (где листик зелени) с говядиной и свининой.

  •  
  •  
  •  
  •  
  •  

  •  
  •  
  •  
  •  
  •  

Мы делаем Golbis для вас, жмите "нравится", чтобы читать нас на фейсбуке!