Как лепить манты : лучшая инструкция по приготовлению!

Реклама

Наш любимый повар Рома…
Нет, не так. Шеф-повар клуба План Б Роман считает, что на сбор одного… как правильно сказать? Манты бывают в единственном числе? На сбор одного манта? Надеюсь, все поняли. Вот на сбор одной такой штучки должно уходить не больше секунды. Ну ладно, максимум 2 секунды. Манты — это же просто, считает наш шеф.

А еще наш шеф любит такие вещи готовить на глаз. Кстати, такое часто встречается среди поваров: отработанное многократно блюдо не нуждается в измерениях. Его просто чувствуешь.

Это прекрасно, но во-первых, мне потребовались усилия, чтобы уговорить показывать помедленнее, и убедить, что важна каждая мелочь, и мне надо все заснять. А во-вторых, сегодня пришлось все отмерять и измерять, чтобы получилась самая лучшая инструкция по приготовлению мантов.

Делайте, как учит Роман, и у вас все получится!

Начинаем манты-манию 🙂


Пропорция следующая:
1 кг говядины
2 кг лука
1 кг муки
говяжий жир — по вкусу. Если хотите делать совсем постное, можете добавить грамм 200. Но лучше 300-400. В странах Средней Азии пропорция мяса и жира доходит до 1 : 1.
соль, перец и базилик — по вкусу.

Насыпаем на стол муку горкой

Делаем в центре углубление

Наливаем в это углубление воду и начинаем аккуратно замешивать тесто. По мере необходимости вода подливается. Аккуратно. Понемногу. Под конец можно просто смачивать руку и продолжать месить тесто мокрой рукой.

Вымешиваем тесто, заворачиваем в пленку и оставляем при комнатной температуре на час

Тем временем приступаем к приготовлению начинки

Мясо режем достаточно мелко. Стараемся резать поперек волокон.

Такими же кусками режем говяжий жир

И такими же кусками — лук

Все перемешиваем с солью и специями

Достаем отдохнувшее тесто и очень хорошо вымешиваем. Оно должно получиться гладким и по ощущению слегка бархатистым. Очень приятным на ощупь. И оно должно быть очень эластичным.

Разделяем тесто на несколько кусков и раскатываем в длинные колбаски диаметром чуть меньше двухрублевой монеты

Колбаски разрезаем на куски по 11-12 грамм. Это примерно по 2,5-3 см.

Вот такая горка получается

Горку обсыпаем мукой и убираем под пленку

Потом по одной достаем кусочки, выкладываем на посыпанный мукой стол, и придавливаем сверху ладонью, чтобы получилась круглая лепешка

И только после этого раскатываем скалкой. Должен получиться круг, диаметром 10 см.

Раскатанное тесто сразу же убираем под пленку или в пакет, чтобы оно не засохло.

Очень важный момент: мантышницу нужно смазать маслом

Начинаем собирать мант.
Сверху кулака кладем тесто

Немного раскрываем большой и указательный палец, и на тесто кладем начинку. После этого начинку надо приплюснуть другой рукой, чтобы она вдавилась в тесто. Тесто эластичное и должно слегка растянуться.

Указательным пальцем свободной руки надавливаем на край теста. Большим и средним пальцами защипываем складочки, прижимая к указательному

Складочки соединяем

Переворачиваем мант и проделываем процедуру с противоположной стороны.

При необходимости слегка утрамбовываем начинку.
Затем указательным пальцем вдавливаем переднюю складочку. Задняя складочка вдавится сама с противоположной стороны.

После этого большим и указательным пальцем руки просто зажимаете мант сверху. Не забывайте, что начинки в манте должно быть много. Так что кладите на предели своих возможностей по складыванию. У меня нормальное количество получилось примерно на третьем манте.
Всё, мант готов.

Манты варятся на пару не менее 15 минут.

Для фотосессии результата я взяла 5 штук. Но на самом деле мы съели по 6. И объелись.

Снимать манты надо аккуратно, чтобы не прорвать тесто, ведь внутри образовался вкуснейший бульон.

Пробуйте, готовьте, рассказывайте о результатах. У вас непременно получится!

Источник:  liveinternet.ru

Подписывайтесь на канал в Telegram, так как скоро другие каналы связи будут недоступны!

Реклама




Поделитесь с друзьями!