капоната

Реклама

… от обожаемого Пино Куттайа.
Пока еще можно на рынках купить настоящие грунтовые баклажаны — вот прекрасная заначка на зиму, идеальный вариант на случай внезапных гостей. Это традиционное сицилийское блюдо, кисло-сладкие овощи, отлично подходящие в качестве гарнира ко всяким рыбам, белому мясу и баранине. Да и как закуска — в холодном виде — капоната тоже очень хороша.
Учтите — она получается не просто сладковатая, а ярко кисло-сладкая, так и должно быть, но если сомневаетесь — добавьте сначала половину меда и уксуса и доведите потом до вкуса .

Ингредиенты

примерно на 600 мл:Уже есть

  • Баклажаны — 300 г
  • Мед — 150 г
  • Консервированные очищенные томаты — 2 шт.
  • Стебли сельдерея — 3 шт.
  • Лук — 0,5 шт.
  • Орешки пинии или кедровые — 1 горсть
  • Оливки — 50 г
  • Белый винный уксус — 59 мл
  • Каперсы — 20 г
  • Оливковое масло — 50 мл
  • Нейодированная соль

1.

Лук, сельдерей, баклажаны нарезать достаточно мелкими кубиками.

2.

В холодную сковороду налить оливковое масло. Добавить все ингредиенты, кроме уксуса и соли. Начать готовить на среднем огне. Овощи не должны жариться! Если смесь станет слишком сухой до готовности баклажанов, можно добавить чуть-чуть воды.

3.

Когда вся влага уйдет, а овощи будут готовы, но не разварятся в кашу, добавить уксус, посолить по вкусу. Перемешать.

4.

Разложить «кипящую» смесь в небольшие стерилизованные банки. Закрыть крышками и хранить в холодильнике.
Если хотите, банки с капонатой можно стерили-зовать, как в рецепте на стр. 28, тогда они проживут и в тепле год или больше.

Реклама