Корзинки с маковым кремом

Реклама

Это рецепт из моей книги «Пироговедение для начинающих», которая в новом оформлении выйдет в начале января. Пожалуй, самая понятная из моих книг, в которой я разобрала все процессы буквально по кирпичикам, двигаясь от простого к сложному. Все рецепты показаны и описаны подробнейшим образом, начиная с нарезного песочного печенья и заканчивая тортом Птичье молоко. 
Где-то в середине — эти чудесные корзиночки. В начинке — лимон и мак, удивительно гармоничное сочетание, в основе — рассыпчатое рубленое тесто на сливочном масле. Очень праздничный вариант, особенно если украсить ломтиком лимона или цедрой.
Этот рецепт сделан на основе традиционного рецепта тарталеток с франжипаном — просто в начинке миндаль заменен на мак. Кстати, мак — это скоропортящийся продукт, при долгом хранении семена прогоркают, поэтому смотрите на дату хранения, храните в холодильнике и пробуйте мак перед использованием.

8 больших тарталеток или 16 маленьких

Тесто:
175 г муки
25 г молотого миндаля
100 г масла
50 г сахара
1 яйцо
1 ст. л. лимонного сока
щепотка соли

Начинка:
цедра 1 лимона
50 г сахара
100 г масла
2 яйца
100 г мака
100 г сахара

8 больших или 16 маленьких формочек для тарталеток
Духовка 180С

Смешайте цедру лимона с сахаром и отставьте, пусть постоит полчаса.

Для теста смешайте муку с солью и миндалем, посыпьте сахаром и добавьте нарезанное кубиками холодное масло. 

Порубите все в мелкую крошку. Это удобно делать в комбайне, другие варианты приготовления можно посмотреть по тегу теория.
Соберите крошку горкой и делайте в ней колодец, влейте туда яйцо и лимонный сок. 

Замесите тесто. Расплющите его и оставьте «отдохнуть» в холодильнике.

Сделайте начинку. Все ингредиенты для начинки должны быть комнатной температуры. Вилкой или венчиком смешайте размягченное масло с сахаром.

Затем добавьте яйца по одному, чтобы получилась смесь, похожая на крем. 

Размелите мак в кофемолке (это обязательно, иначе вкус будет абсолютно другим).

Добавьте его в смесь.

Тесто раскатайте как можно тоньше (до толщины 1-3мм) и выложите им формочки для тарталеток. Если формочки неправильной формы, как здесь, удобно раскатывать тесто потолще, чтобы вырезать тесто формочками, а потом вытянуть края теста вверх.

На тесто выложите по чайной ложке сахара, смешанного с цедрой. 

Потом – маковый крем.

Выпекайте корзиночки при 180С, 20-30 минут (в зависимости от размера). Франжипан (или маковый крем) долго пропекается, готовый — плотный и полностью загустевший.

Чтобы достать тарталетки, чуть-чуть отогните края формочек наружу (это возможно, так как формочки упругие), готовые таратлетки отойдут от стенок и легко вынутся.

Реклама