Крем-брюле из куриной печени

Реклама

Время подготовки20Время приготовления1час. 20 СложностьСреднеКолличество порций5СпособВыпекать, запекать КатегорияЗакускиАвторdigi 200 г.Куриная печень 2 шт.Яйцо куриное 200  г.Сливочное масло 65 млСливки 33%-ные 50  г.Репчатый лук 4  зуб.Чеснок 150  млКрасное сухое вино 75  млБелое сухое вино 75 млПортвейн 40 млКоньяк 8 г.Тимьян щепотка»}’> Сахар 10 г.Соль
В сотейник выложить зубчи­ки чеснока, крупно нарезан­ный лук, тимьян, влить все алкогольные ингредиенты, по­ставить на огонь и выпарить почти до конца. Процедить и охладить. Соединить куриную печень, соль, яйца, сливочное масло, сливки и выпаренный алкоголь (все ингредиенты должны быть одной — комнатной — температуры), взбить блендером, про­тереть через сито и разлить по маленьким формам для выпечки. Разогреть духовку до 100 градусов. В большую форму для выпечки или другую подходящую гастроемкость налить немного воды, поставить в нее формочки с паштетом, закрыть все сверху листом фольги и запекать около получаса, пока температура внутри паштета не достигнет 62 градусов. О готовности лучше всего скажет специальный термометр для духовки. Дать паштету остыть, посыпать сахаром и обжечь его кулинарной газовой горелкой до состояния карамели. Подавать с черным хлебом и — по вкусу — с фруктовым чатни (к примеру, из яблок, абрикосов и груш) или с луковым мармеладом.

Реклама




Поделитесь с друзьями!