Летом ем окрошку каждый день! Вот 11 лучших ее рецептов

  •  
  •  
  •  
  •  
  •  

Пришло время готовить окрошку! Этот вариант супа особо популярен в весенне-летний период. А почему бы и нет? Окрошка освежает, насыщает и приносит организму огромную пользу. Рецептов этого весеннего супа великое множество.

Мы подобрали для вас несколько вариантов приготовления окрошки — от традиционной — до самой экзотичной.

1. Окрошка на кефире

Ингредиенты:

  • 2 шт. картофеля
  • 1 пучок зеленого лука
  • укроп и петрушка — по вкусу
  • 2 яйца
  • 6 шт. редиса
  • 2 огурца
  • 1 литр кефира
  • 400 гр. ветчины
  • соль по вкусу

Приготовление:

  1. Картофель вымойте, отварите в мундире, остудите, освободите от шкурки.
  2. Огурцы вымойте, снимите с них кожуру.
  3. Яйца сварите вкрутую, остудите и очистите от скорлупы.
  4. Картофель, огурцы и яйца нарежьте мелкими кубиками, ветчину порубите ломтиками.
  5. Редис нарежьте тонкими кружочками.
  6. Мелко порубите зелень.
  7. Поместите все подготовленные ингредиенты в глубокую посуду, посолите и хорошо перемешайте. Залейте окрошку кефиром и еще раз перемешайте.

2. Окрошка на квасе

Ингредиенты:

  • 1,5 литра хлебного кваса
  • 500 гр. картофеля
  • 300 гр. вареной колбасы
  • 3 яйца
  • 200 гр. редиса
  • зелень по вкусу
  • 200 гр. сметаны
  • 300 гр. огурцов
  • соль по вкусу
  • 1 сладкий перец

Приготовление:

  1. Картофель отварите до готовности, остудите, освободите от кожуры и нарежьте кубиками.
  2. Колбасу, яйца, огурцы и редис тоже нарежьте кубиками, измельчите зелень.
  3. Все ингредиенты смешайте, посолите, поперчите, наложите в тарелки, залейте квасом, посыпьте зеленью, подавайте окрошку охлажденной, украсив сметаной.

3. Окрошка по‑азербайджански

Ингредиенты:

  • 300 гр. мацони
  • 100 гр. говядины
  • пучок зеленого лука
  • сахар по вкусу
  • 100 гр. огурцов
  • кинза и укроп по вкусу
  • соль по вкусу

Приготовление:

  1. Мацони разбавьте водой в пропорции 1 к 1.
  2. Огурцы очистите от кожицы и нарежьте кубиками, затем залейте их мацони.
  3. Зеленый лук, кинзу, укроп измельчите и добавьте в окрошку. Посолите её и добавьте немного сахара.
  4. Мясо отварите, нарежьте маленькими кусочками и добавьте в окрошку.

4. Окрошка на курином бульоне

Ингредиенты:

  • 3 яйца
  • 2 картофелины
  • 400 гр. куриного филе
  • 5 шт. редиса
  • 3 ст. ложки майонеза
  • 2 огурца
  • 3 ст. ложки сметаны
  • пучок укропа
  • пучок петрушки
  • соль и перец по вкусу

Приготовление:

  1. Курицу отварите, нарежьте кубиками, дайте бульону остыть.
  2. Картофель и яйца отварите, все нарежьте кубиками.
  3. Редис, огурцы и зелень мелко нарежьте.
  4. Все ингредиенты забросьте в охлажденный бульон.
  5. Заправьте бульон сметаной и майонезом. Их количество регулируйте по собственному вкусу.
  6. Добавьте в окрошку соль и перец.

5. Мясная окрошка

Ингредиенты:

  • 1 литр хлебного кваса
  • 100 гр. говядины
  • 100 гр. свиного окорока
  • 100 гр. говяжьего языка
  • зеленый лук и укроп по вкусу
  • 200 гр. огурцов
  • 200 гр. сметаны
  • 2 яйца
  • соль, сахар и горчица по вкусу

Приготовление:

  1. Яйца сварите вкрутую и охладите.
  2. Желтки разотрите с солью, сахаром, сметаной, горчицей и разведите холодным хлебным квасом. Белки порубите.
  3. Отварную говядину, окорок, язык и свежие очищенные огурцы нарежьте кубиками.
  4. Зеленый лук мелко нарежьте и посолите.
  5. В кастрюлю с квасом положите подготовленные продукты. При подаче к столу посыпьте окрошку мелко нарезанной зеленью укропа.

 

6. Окрошка на пиве

Ингредиенты:

  • 2 шт. редиса
  • 1 пучок зеленого лука
  • 2 огурца
  • 400 гр. вареной колбасы (или отварной телятины)
  • 2 картофелины
  • 2 яйца
  • 1 литр пива
  • соль и перец по вкусу

Приготовление:

  1. Картофель вымойте, отварите, остудите, очистите от кожуры и нарежьте маленькими кубиками.
  2. Огурцы вымойте, при необходимости очистить от кожуры и нарежьте небольшими кубиками.
  3. Яйца сварите вкрутую, остудите, очистите и мелко порубите.
  4. Колбасу порубите мелкими ломтиками.
  5. Редис вымойте, просушите бумажным полотенцем и нарежьте тонкими кружочками.
  6. Зеленый лук мелко порубите.
  7. Поместите все подготовленные ингредиенты в глубокую посуду, посолите, поперчите и как следует перемешайте.
  8. Залейте окрошку охлажденным пивом и еще раз перемешайте.
  9. 7. Окрошка на газированной воде

Ингредиенты:

  • 4 картофелины
  • 4 яйца
  • 150 гр. салями
  • 5 огурцов
  • 2 пучка редиса
  • 2 пучка зеленого лука
  • 1 литр кефира
  • соль, уксус и сметана по вкусу
  • 900 мл минералки

Приготовление:

  1. Картофель отварите, остудите, очистите и нарежьте небольшими кубиками.
  2. Яйца отварите вкрутую, залейте холодной водой, очистите и мелко накрошите.
  3. 4 огурца мелко нарежьте, последний натрите на терке.
  4. Салями нарежьте небольшими кубиками. Редис натрите на терке. Лук мелко нарежьте и разотрите с солью.
  5. Все ингредиенты сложите в большую кастрюлю, залейте холодным кефиром, добавьте холодную газированную воду.
  6. Посолить окрошку, добавьте уксус по вкусу, все перемешайте, остудите.

8. Окрошка с крабовыми палочками

Ингредиенты:

  • 1 литр хлебного кваса
  • 240 гр. крабовых палочек
  • 5 шт. редиса
  • 2 огурца
  • 2 яйца
  • 1 ст. ложка горчицы
  • 1 пучок укропа
  • 3 ст. ложки сметаны
  • соль и перец по вкусу

Приготовление:

  1. Все овощи вымойте, огурцы очистите от кожуры (если она слишком толстая и грубая) и нарежьте небольшими кубиками.
  2. Яйца сварите вкрутую, остудите, отделите белки от желтков. Белки порежьте кубиками.
  3. Желтки разотрите с горчицей, солью, перцем, мелко рубленным укропом и сметаной в отдельной посуде до однородной массы.
  4. Крабовые палочки порежьте небольшими кусочками.
  5. Редис вымойте, просушите бумажным полотенцем, срежьте кончики и нарежьте тонкими кружочками.
  6. Поместите все подготовленные ингредиенты в объемную глубокую посуду и как следует перемешайте.
  7. Залейте окрошку охлажденным квасом, заправьте горчично-сметанной смесью и еще раз перемешайте.

9. Окрошка овощная

Ингредиенты:

  • 1 литр хлебного кваса
  • 2 картофелины
  • 1 свекла
  • 1 морковь
  • пучок зеленого лука
  • 2 огурца
  • 2 ст. ложки сметаны
  • 2 яйца
  • 1 ч. ложка сахара
  • соль по вкусу
  • горчица

Приготовление:

  1. Вареные и охлажденные свеклу, морковь, а также свежие огурцы нарежьте мелкими кубиками.
  2. Вареный картофель натрите на терке. Зеленый лук мелко нарежьте и разомните ложкой, добавьте немного соли, чтобы он сделался мягким и дал сок.
  3. Сваренные вкрутую яйца очистите, отделите белки от желтков, белки нарубите мелкими кусочками, а желтки разотрите с горчицей.
  4. Растертый зеленый лук соедините с картофелем, желтками, сметаной, сахаром, солью, все это перемешайте, разведите квасом, положите нарезанные свеклу и морковь.
  5. При подаче на стол положите в окрошку нарезанную зелень укропа.

10. Окрошка на кислом молоке и сыворотке

Ингредиенты:

  • 1 стакан муки
  • 2 стакана сыворотки
  • 2 стакана кислого молока
  • 1 ст. ложка растительного масла
  • 700 гр. свеклы
  • 3 картофелины
  • 5 ст. ложек сметаны
  • укроп по вкусу
  • соль

Приготовление:

  1. Налейте в кастрюлю растительное масло, постепенно вмешайте туда муку и размешайте до однородной массы.
  2. Поставьте кастрюлю на средний огонь и, постоянно помешивая, разогрейте, постепенно вливая подогретую сыворотку.
  3. В отдельной посуде смешайте кислое молоко и сметану, взбейте и перемешайте с небольшим количеством горячей смеси сыворотки, муки и масла.
  4. Затем, продолжая энергично мешать, соедините все вместе в кастрюле. Остудите.
  5. Свеклу хорошо промойте, нарежьте небольшими кубиками, поместите в кастрюлю, залейте двумя стаканами воды и варите до мягкости. Остудите.
  6. Половинку старой свеклы промойте, очистите, натрите на мелкой терке и из получившейся массы отожмите свекольный сок через ситечко или марлю в кастрюлю с сывороткой.
  7. Картофель вымойте, отварите в мундире, остудите, очистите от шкурки и нарежьте маленькими кубиками.
  8. Соедините суп с ботвиньей, посолите, если требуется. Разложите по тарелкам отварной картофель, залейте горячей смесью ботвиньи и сыворотки, сверху посыпьте рубленым укропом.

11. Рыбная окрошка на квасе

Ингредиенты:

  • 1,25 литра кваса
  • 1 стакан огуречного рассола
  • филе хека
  • 2 картофелины
  • пучок петрушки и зеленого лука
  • 2 свежих огурца
  • 1 соленый огурец
  • 2 сваренных вкрутую яйца
  • 1 ст. ложка горчицы
  • соль и перец по вкусу

Приготовление:

  1. Рыбу отварите и мелко порежьте — так, чтобы получился стакан нарезанной рыбы.
  2. Картофель отварите, охладите и освободите от кожуры.
  3. Зелень мелко порубите, овощи нарежьте мелкими кубиками.
  4. Все перемешайте, посолите и поперчите, залейте квасом и заправьте горчицей.

А какой из этих рецептов ваш любимый?

  •  
  •  
  •  
  •  
  •  

  •  
  •  
  •  
  •  
  •  

Мы делаем Golbis для вас, жмите "нравится", чтобы читать нас на фейсбуке!