Лосось с пюре из фенхеля

Реклама

Время подготовки20Время приготовления25 СложностьСреднеКолличество порций1СпособВыпекать, запекать КатегорияЗакускиАвторdigi 200 г.Филе лосося 35 г.Сливочное масло 15  г.Лимоны 4 стебляТимьян 1,5  шт.Фенхель ½  шт.Лук 200  млСливки 33%-ные 3  ст.л.Белый вермут 50 млРыбный бульон 10 г.Шнитт-лук ½ ч.л.Оливковое масло
осолить, поперчить рыбу и завакуумировать ее с 15 граммами масла, парой веточек тимьяна и ломтиком лимона. Довести воду до температуры 59,5 градусов и положить в нее пакет с рыбой на одиннадцать минут. Срезать с фенхеля зеленые ростки, остальное нарезать тонкой стружкой. Так же нарубить лук. Разогреть в сковороде сливочное масло, обжарить на нем лук до прозрачности, добавить листики с двух веточек тимьяна, а затем фенхель. Чуть перемешать и через пару минут залить сливками. Добавить чуть вермута, закрыть крышкой, уменьшить огонь и ждать, пока фенхель станет мягким, а сливки загустеют — это должно случиться минут через пятнадцать-двадцать. Раскалить сковородку, взять четвертину фенхеля, нарубить тонкой стружкой. Когда масло начнет дымиться, добавить фенхель и дать ему чуть-чуть подгореть, тогда влить чуть воды и дать ей выпариться. Перемешать, дать снова подгореть и спрыснуть столовой ложкой-другой вермута. Выпарить его почти до конца и добавить бульона — желательно рыбного. Процедить соус через сито и добавить 5 грамм сливочного масла — или оливкового. Помешать, пока не растворится масло. Четвертинку фенхеля нарезать ножом или лучше на мандолине на тончайшие полукольца. Мелко нарезать несколько перьев сибулета, сложить все это в миску, сбрызнуть оливковым маслом, подсолить и аккуратно перемешать руками. Подавать лосось с пюре и салатом из фенхеля

Реклама




Поделитесь с друзьями!