МОРСКОЙ ОКУНЬ ПОД БЕЛЫМ МАСЛЯНЫМ СОУСОМ…

  •  
  •  
  •  
  •  
  •  

Этот знаменитый соус Beurre Blank просто восхитительный на вкус, особенно он хорош с рыбой и морепродуктами. И готовить его можно по-разному, я пробовала разные варианты, и мне они все нравятся. А делать я решила по рецепту журнала «Афиша».

Рыбу почистить и пожарить на растительном масле (без всякой панировки). Для соуса поместить в кастрюльку белое сухое вино(1/4 стакана), белый винный уксус(1/4 стакана), и мелко нарезанный репчатый лук(2 ст.л.). Довести до кипения, уменьшить огонек и дать выпариться жидкости, пока объем не уменьшится до 2 ст.л. Добавить сливки(1/3 стакана), соль(0,5 ч.л.), перец белый молотый (0,5 ч.л.) и варить примерно 1 минуту. Все время мешать венчиком. Снять с огня и постепенно добавлять сливочное масло(250 г), небольшими порциями, не переставая взбивать венчиком. Кастрюльку снова поставить на самый маленький огонь. Масло можно все использовать, а можно в любой момент остановиться его добавлять—соус в любом случае будет вкусным. При добавлении масла нужно внимательно следить, чтобы оно не растопилось и ни в коем случае не должны появляться масляные желтые пятна, тогда нужно срочно снять кастрюльку с огня, чтобы масса перестала нагреваться. Соус можно процедить, а можно не процеживать. Готовый соус должен быть белым и гладким.
* я немного подпортила свой белый масляный соус—полила им горячую картошку и соус перестал быть тем
соусом, который я так тщательно готовила…но вкусно было—очень и очень!

  •  
  •  
  •  
  •  
  •  

  •  
  •  
  •  
  •  
  •  

Мы делаем Golbis для вас, жмите "нравится", чтобы читать нас на фейсбуке!