Несладкий горячий шоколад от Пьера Эрме (с лаймом и корицей)

Реклама

Этот рецепт практически сам меня нашел. И, конечно же, нельзя было не довериться гуру — Пьеру Эрме — и не попробовать повторить это чудо.

Рецепт не для сладкоежек, на любителя. Но вкус — это нечто волшебное. Обволакивающий, сложный и насыщеный. Нетривиальный рецепт для ценителей необычного и вкусного.

Для летнего вечера этот шоколад оказался идеальным, а для наступающей осени станет просто находкой.

P.S: Время указано с учетом выдерживания специй в молоке.

Рецепт публикую оригинальный, от гуру, но попутно пишу мои дополнения и варианты замены.

В ингредиентах не было сгущенного молока без сахара — указала просто сгущенное, но нужно именно концентрированное — в пошаговых фото оно есть.

ИНГРЕДИЕНТЫ

ОСНОВНЫЕ
160 г
70 г
1 шт.
2 шт.
1 стручок
1 ч. л.
1 л

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Сразу скажу, я не нашла у нас поблизости столь обезжиренное молоко и делала на обычном (2,5% жирности), чуть разбавленном водой. И еще пару раз заменяла концентрированное молоко жирными сливками.
Вот вам фото этого молока, если кто не встречал его.

Сразу скажу, я не нашла у нас поблизости столь обезжиренное молоко и делала на обычном (2,5% жирности), чуть разбавленном водой. И еще пару раз заменяла концентрированное молоко жирными сливками.
Вот вам фото этого молока, если кто не встречал его.

Подготовительный этап: литр молока залить в кастрюльку, добавить к нему семена ванили из стручка, палочки корицы и цедру лайма. Поставить кастрюльку на средний огонь и начать прогревать. Как только увидите, что смесь скоро начнет кипеть - снимайте с огня, закипеть не должно.
Оставьте молоко со специями на полчаса в покое.

Подготовительный этап: литр молока залить в кастрюльку, добавить к нему семена ванили из стручка, палочки корицы и цедру лайма. Поставить кастрюльку на средний огонь и начать прогревать. Как только увидите, что смесь скоро начнет кипеть — снимайте с огня, закипеть не должно.
Оставьте молоко со специями на полчаса в покое.

Через полчаса процедите молоко от специй в другой сотейник.
Смешайте какао с концентрированным молоком, добавьте крахмал. Его удобнее развести в столовой ложке воды и затем ввести к какао-смеси.
Все это коричневое дело теперь взбейте венчиком, если совсем густо, о подлейте молока из сотейника.

Через полчаса процедите молоко от специй в другой сотейник.
Смешайте какао с концентрированным молоком, добавьте крахмал. Его удобнее развести в столовой ложке воды и затем ввести к какао-смеси.
Все это коричневое дело теперь взбейте венчиком, если совсем густо, о подлейте молока из сотейника.

Теперь влейте какао-смесь к молоку, поставьте на средний огонь и доведите до кипения.
При этом взбивайте изредка смесь. Сверху будут маслянистые следы. И если перестать взбивать, то будет образовываться пленочка.

Теперь влейте какао-смесь к молоку, поставьте на средний огонь и доведите до кипения.
При этом взбивайте изредка смесь. Сверху будут маслянистые следы. И если перестать взбивать, то будет образовываться пленочка.

Как только закипело - снимаем с огня и разливаем по бокалам.
Приятного шоколадопития!

Как только закипело — снимаем с огня и разливаем по бокалам.
Приятного шоколадопития!

Реклама




Поделитесь с друзьями!