Patlican Paçası / Баклажановые ножки от irina-taro

Реклама

Рецепт с последних посиделок.
Нашла я его в книге Кемаля паши, той самой, которая самая первая книга турецких рецептов.
После своей находки я конечно же пошла искать рецепт в интернете и обнаружила, что под этим названием в современной турецкой кухне скрывается несколько другой рецепт, с другим конечным результатом.
Поэтому даю вам слегка мной подкорректированный, но все же тот самый рецепт из книги,
которым современные домохозяйки почему-то мало пользуются.
На счет названия мы собирали маленький консилиум в ФБ
Мнения разделились.
Слово пача — на турецком имеет два обозначения
— короткие штанишки
— бараньи ножки
Я остановилась на версии — ножки
Тк в том же турецком интернете я нашла, что ayak/айяк / нога — это paça/пача/ پاچه (фарси)
только не человеческая, а крупного рогатого скота, преимущественно барана
На персидском нога — это па / pa
Видимо по аналогии с бараньими ножками
— такая форма нарезки баклажан (раздвоенная, как у копытца) названа — баклажанными ножками

Вот смотрите на фото бараньи ножки, вот баклажаны после нарезки тоже напоминают такие раздвоенные копытца

kelle-paça-tarifi-1

* Конечно совершенно не обязательно разрезать баклажаны в виде ножек можете нарезать просто брусочками:)

1-2 порции

1 длинный крупный баклажан
1/2 большой луковицы

1-3 зубчика чеснока
1-2 веточки петрушки
сок половины лимона
рыльца Аспира / сафлора красильного* (по желанию)
мука
соль
сахар
масло растительное
масло оливковое

* Аспир / Сафлор у нас продают под названием шафран на любом рынке, стоит копейки — не путать с настоящим шафраном и с имеретинским шафраном (бархатцы)
* Сафлор в этом рецепте выступает в качестве украшения. Можно вместо него взять имеретинский шафран, он даст еще и дополнительный аромат, а вот настоящий шафран брать не стоит, приберегите его для выпечки:)
* Лук в этом рецепте величина не постоянная — поэтому пропорции могут быть от половинки и до 2-3х луковиц, в зависимости от вашей любви к луку

С баклажан срезать кожицу.
Разрезать пополам. Затем каждую половину вдоль.
И каждую часть пополам вдоль, но не до конца — получаются как бы ножки.

Вот чтобы нагляднее было нарисовала мышкой на компе картинку.
Только не хихикать! Это неприличное нечто на картинке на самом деле схема разрезания баклажана,
чтобы получились ножки-штанишки:))

Новый точечный рисунок

Баклажаны посолить и оставить на время (20-30 мин, если дольше, то бклажаны посолятся до основания),
сделайте это даже если баклажаны не горькие, тк на самом деле мы это делаем не для того, чтобы баклажаны избавились от горечи, а для того, чтобы они меньше впитали в себя масла

Затем отжать из баклажан  жидкость
Лук нарезать полукольцами,
обжарить в масле, до карамельного цвета, для этого подсыпьте к луку буквально 1-2 щепотки сахара

Муку смешать с сахаром! (примерно на 1 ст. муки -1-2 ст.л сахара, чтобы мука была слегка подслащенной на вкус)
и обвалять в этой муке баклажаны.
Затем обжарить до румяного цвета на разогретом масле.
Баклажаны как бы карамелизируются

Готовые баклажаны сложить в форму.Сверху выложить лук.

Лимонный сок, смешать с толченным вместе с солью чесноком и оливковым маслом. Полить сверху баклажаны с луком.
(Если баклажанов и лука много, то можно сложить слоями)

Запечь в разогретой духовке не более 10 минут, нам просто нужно, чтобы баклажаны вместе с маринадом прогрелись и пропитались запахами.

Как вариант все можно сложить в кастрюлю, полить лимонно-чесночным маринадом и прогреть на плите.

Готовые баклажаны посыпать мелконарезанной петрушкой и лепестками сафлора

На Посиделках эти баклажаны довольно быстро исчезли с внушительной тарелки:)

Реклама




Поделитесь с друзьями!