Пироги и пирожки

  •  
  •  
  •  
  •  
  •  

6 рецептов, которые просто готовятся, легко хранятся вне холодильника и заменяют собой обед в недалеком путешествии. От буреков с мясом до капустного пирога.

Капустный пирог

Капустный пирог

1 ЧАС 20 МИНУТ

ИНСТРУКЦИЯ

1.Просеянную муку смешать с половиной столовой ложки соли, сахаром и дрожжами. Руками смешать результат с 250 граммами сливочного масла комнатной температуры до состояния, напоминающего хлебную крошку или крупный песок. Добавить 250 мл молока и замесить тесто. Оставить его на сорок минут в тепле, чтобы оно поднялось.

2.Тем временем тонко нашинковать капусту, перемешать ее со столовой ложкой соли, залить кипятком, дать минут десять постоять, слить воду, отжать всю жидкость, которая останется в недрах капусты. И в глубокой сковороде потушить капусту на смеси оливкового и сливочного масла. Сливочного масла нужно немного — граммов двадцать. Тушить на сильном огне десять минут, после чего добавить полстакана молока, убрать огонь до слабого. И тушить еще минут двадцать, постоянно помешивая и подсаливая по вкусу. После чего снять с огня и дать подостыть.

3.Параллельно нужно сварить вкрутую два куриных яйца.

4.Поднявшееся тесто (по рыхлой, воздушной текстуре оно должно напоминать тесто для пышек) раскатать в тонкие пласты, не забывая употреблять для этого не только скалку, но и достаточное количество муки.

5.На противень выложить тонкий пласт теста и поверх него равномерно распределить тушеную капусту и нарубленные крутые яйца. Сверху накрыть другим пластом и скрепить края теста. Проделать в пироге вилкой или ножом дюжину дырок, чтобы пирог мог дышать. И отправить его в духовку, разогретую до 180 градусов, на полчаса до образования румяной корочки. Перед отправкой можно смазать поверхность взбитым сырым яйцом.

ПОСМОТРИТЕ ПОЛНЫЙ РЕЦЕПТ

Белокочанная капуста (1 штука), Оливковое масло (50 мл), Яйцо куриное (2 штуки), Сливочное масло (270 г), Молоко (400 мл), Крупная соль (1,5 столовые ложки), Пшеничная мука (500 г), Сахар (2 столовые ложки), Свежие дрожжи (22 г)

Пирожок с говядиной

Пирожок с говядиной

2 ЧАСА 40 МИНУТ

ИНСТРУКЦИЯ

1.Тесто разделить на две части, раскатать обе и убрать в холодильник на пятнадцать минут.

2.Говядину, морковь, лук-шалот и чеснок нарезать небольшими кусочками. Разогреть в сотейнике (а лучше в скороварке) сливочное масло, обжарить кусочки мяса с овощами, добавить красное вино и тушить две минуты.

3.Влить воды, чтобы она покрывала мясо, и варить сорок пять минут (если в скороварке) или полтора часа (если в сотейнике на маленьком огне).

4.Вынуть мясо и овощи. Мясо разобрать на волокна, добавить к нему и овощам немного бульона и убрать в холодильник ­минут на двадцать.

5.Добавить в остывшие овощи и мясо одно яйцо, посолить, ­поперчить и тщательно пере­мешать.

6.Сделать из фарша шарик, положить его на круг из теста, обмазать тесто по периметру яйцом, наложить сверху второй круг и склеить их края. Шов тоже ­обмазать яйцом. Сверху посередине сделать небольшое отверстие, а саму крышку из теста украсить линиями, прочерченными ножом. Поставить в холодильник на полчаса.

7.Отправить пирожок в духовку, разогретую до 180 градусов, на двадцать — двадцать пять минут. Пирожок готов, когда ­корочка хорошо подрумянится, а сверху появится сок.

8.Смешать майонез с васаби, йогуртом и лимонным соком. Пирожок подавать в холодном виде с этим соусом.

ПОСМОТРИТЕ ПОЛНЫЙ РЕЦЕПТ

Говядина (200 г), Слоеное тесто (150 г), Лук-шалот (1 головка), Морковь (1 штука), Чеснок (1 зубчик), Яйцо куриное (2 штуки), Красное сухое вино (50 мл), Сливочное масло (1 столовая ложка), Майонез (80 г), Васаби (1 г), Йогурт (30 мл), Лимонный сок (1 чайная ложка), Соль (по вкусу), Перец черный молотый (по вкусу)

Корниш пасти

Корниш пасти

2 ЧАСА

ИНСТРУКЦИЯ

1.Перемешать масло с мукой так, чтобы получились крошки. Затем добавить столовую ложку соли и холодную воду и замесить упругое тесто. Обернуть его пищевой пленкой и убрать в холодильник на 3 часа.

2.Мясо нарезать средним кубиком. Все овощи нарезать мелким кубиком. Перемешать.

3.Раскатать тесто и вырезать круги диаметром примерно 20 см. Можно воспользоваться тарелкой.

4.Выложить на половину круга теста начинку, хорошо посыпать солью и перцем.

5.Смочить края теста водой, плотно соединить края теста между собой. Надавить на край пасти указательным пальцем, а большим пальцем подвернуть краешек теста к центру пасти. Так проделать по всему пирожку, а крайние уголки подвернуть

6.Смазать пирожки взбитым яйцом с молоком и отправить в духовку с конвекцией, разогретую до 170 градусов, на 50-55 минут.

ПОСМОТРИТЕ ПОЛНЫЙ РЕЦЕПТ

Пшеничная мука (700 г), Топленое масло (150 г), Сливочное масло (155 г), Вода (210 мл), Говяжья диафрагма (450 г), Картофель (450 г), Морковь (250 г), Лук репчатый (200 г), Яйцо куриное (1 штука), Молоко (50 мл), Перец черный молотый (по вкусу), Соль (по вкусу)

Кулебяка с рыбой

Кулебяка с рыбой

2 ЧАСА

ИНСТРУКЦИЯ

1.Смешать: муку, молоко, воду, дрожжи (живые), соль, сахар, яйцо, сметану и сливочное масло. Сформировать тесто.

2.Палтус нарезать кубиками, отдельно пожарить лук. Смешать рыбу, лук и сливочное масло.

3.Пожарить белые грибы с луком.

4.Лосось нарезать на кубики, также обжарить лук. Смешать лосось с луком и сливочным маслом.

5.Рис отварить.

6.Взять 100 грамм готового теста, сформировать форму пирожка и выложить начинку: палтус, пол блина, грибы, лосось и отварной рис.

7.Закрепить тесто, перевернуть и придать форму полу овала. Украсить узорами из теста (30 гр.).

8.Выпекать 35-40 мин при 170 град с паром (поставить на дно духовки противень с водой).

ПОСМОТРИТЕ ПОЛНЫЙ РЕЦЕПТ

Пшеничная мука (650 г), Молоко (125 мл), Вода (125 мл), Свежие дрожжи (15 г), Соль (10 г), Сахар (30 г), Яйцо куриное (1 штука), Сметана (80 г), Сливочное масло (80 г), Палтус (50 г), Блины (1 штука), Белые грибы (30 г), Лосось (50 г), Лук репчатый (20 г), Рис (30 г)

Пастуший пирог из баранины

Пастуший пирог из баранины

5 ЧАСОВ 30 МИНУТ

ИНСТРУКЦИЯ

1.Разогреть духовку до 170 С. Лопатку баранины натереть маслом, щепоткой соли и перца. Переложить в узкую форму для запекания, добавить немного горячей воды и запекать в течение 2-3 часов, пока мясо само не станет спадать с кости.

2.Достать баранину из духовки, дать немного остыть в форме. Затем достать баранину, снять мясо и хрустящую шкурку с кости и крупно нарезать. Оставшийся после запекания жир слить в чистую посуду, плеснуть в форму с поджарками кипятка. Отставить на некоторое время.

3.Для начинки, очистить и крупно нарезать морковь, сельдерей и лук. Овощи обжарить в большой кастрюле на среднем огне, добавив 2 столовые ложки оставшегося бараньего жира. Через 5 минут, добавить листья розмарина и обжаривать еще 20 минут, пока овощи не карамелизуются.

4.К овощам добавить муку, баранину, кости и сок, который образовался в форме для запекания, и влить 1,5 литра воды. Довести до кипения, затем накрыть крышкой и на медленном огне варить в течение 40 минут.

5.Когда содержимое загустеет, достать кости и процедить в другую кастрюлю. Овощи и мясо отложить в сторону. Соус уварить до желаемой консистенции. Традиционно этот соус называют грэйви.

6.Для основания пирога, очистить и крупно нарезать картофель. Отварить в подсоленной кипящей воде до мягкости. Слить воду, дать картофелю обсохнуть, затем добавить сливочное масло, натереть 50 г сыра, посолить, поперчить и как следует размять до нежной, однородной консистенции. Дать полностью остыть.

7.Разогреть духовку до 200 С. Оставшимся бараньим жиром смазать форму для выпекания. Присыпать дно и края формы панировочными сухарями и листьями розмарина — это добавит хруста корочке. Выкладывая понемногу картофельное пюре, сформировать дно и стенки пирога, толщиной в 1 см.

8.Выложить начинку и несколько ложек соуса грэйви. Оставшееся пюре выложить сверху и сформировать крышку пирога. Как следует защипить края и сделать красивый узор вилкой. Сверху натереть оставшийся сыр, посыпать панировочными сухарями и сбрызнуть оливковым маслом. Запечь на нижней полке духовки в течение 1 часа, пока пирог не покроет золотистая и хрустящая корочка. Подавать с зеленым горошком и соусом, для пикантности в него можно добавить несколько мелко нарезанных листьев мяты.

ПОСМОТРИТЕ ПОЛНЫЙ РЕЦЕПТ

Баранья лопатка (1 кг), Оливковое масло (50 мл), Красный лук (4 головки), Морковь (4 штуки), Розмарин (4 стебля), Пшеничная мука (1 столовая ложка), Картофель (2,5 кг), Сливочное масло (100 г), Панировочные сухари (60 г), Твердый сыр (100 г), Свежая мята (3 стебля), Зеленый горошек (300 г), Стебель сельдерея (4 штуки)

Буреки с мясом

Буреки с мясом

40 МИНУТ

ИНСТРУКЦИЯ

1.Говядину и баранину превратить в фарш — ножом или при помощи комбайна.

2.На оливковом масле обжарить мелко нарезанные лук и чеснок — до мягкости, не доводя до коричневого цвета. Добавить семена кумина, дать овощам слегка остыть, а потом смешать их с мясным фаршем, по­солить и поперчить.

3.Тесто фило нарезать длинными полосками шириной около 7 см, смазать топленым маслом. Выложить в начале полоски немного фарша и накрыть его треугольником теста, будто делая бумажный самолетик, — и так до самого конца полоски, чтобы мясо оказалось завернутым в несколько слоев теста.

4.Отправить пирожки в духовку, разогретую до 180 градусов, на двадцать минут.

  •  
  •  
  •  
  •  
  •  

  •  
  •  
  •  
  •  
  •  

Мы делаем Golbis для вас, жмите "нравится", чтобы читать нас на фейсбуке!