Рецепты шефов: Красный хумус, бабагануш, долма и пшеничные лепешки

Реклама

Красный хумус

Рецепты шефов: Красный хумус, бабагануш, долма и пшеничные лепешки. Изображение № 2.

ВРЕМЯ 1 час

КУХНЯ ливанская

ПОРЦИЙ 4

 

Ингредиенты:

Крупный нут 200 гр.

Красная паприка 1/2 ч. л.

Тахина 1 ст. л.

Чеснок 1 зубчик

Сок лайма 1 ст. л.

Молотый кумин 1/2 ч. л.

Табаско несколько капель

Свежемолотый чёрный перец

Оливковое масло

Соль

 

Приготовление

Нут предварительно замочить в холодной воде на 12 часов, а затем варить от 2 до 5 часов на медленном огне, пока он не станет мягким.

Если на этапе замачивания добавить в нут половину чайной ложки соды, то последующий процесс приготовления ускорится. В этом случае достаточно замочить горох на 6 часов и после варить в течение одного часа.

Целую неочищенную паприку смазать оливковым маслом и запекать в духовом шкафу на протяжении 40 минут при температуре 200 градусов. После того как перец немного остынет, очистить его от семян и кожуры.

Сваренный ещё горячий нут измельчить с небольшим количеством отвара. Добавить половину паприки и все остальные ингредиенты; измельчить в блендере до однородности. Оливковое масло добавить по собственному вкусу.

Степень «гладкости» хумуса зависит от продолжительности измельчения массы — регулируйте это также на своё усмотрение.

 

Бабагануш

Рецепты шефов: Красный хумус, бабагануш, долма и пшеничные лепешки. Изображение № 6.

ВРЕМЯ 1 час

КУХНЯ египетская

ПОРЦИЙ 5

 

Ингредиенты:

Баклажан среднего размера 3 шт.

Чеснок 2-3 зубчика

Тахина 1/2 ч. л.

Кинза несколько веток

Мята 5-10 листиков

Сок лайма 1 лайм

Кумин 1 щепотка 

Табаско несколько капель 

Оливковое масло

Свежемолотый чёрный перец, соль

Приготовление

Баклажаны смазать растительным маслом и запекать 40 минут при температуре 200 градусов до мягкости. Разрезать вдоль и вынуть ложкой мякоть.

Смешать мякоть баклажана с остальными ингредиентами и измельчить в блендере. Степень измельчения можно регулировать на свой вкус.

 

Долма с булгуром и брынзой

Рецепты шефов: Красный хумус, бабагануш, долма и пшеничные лепешки. Изображение № 9.

ВРЕМЯ 15 минут

КУХНЯ турецкая

ПОРЦИЙ 4

 

Ингредиенты:

Маринованные виноградные листья 15-20 шт.

Дроблёный булгур 150 гр.

Брынза или фета 200 гр.

Листья мяты 1-2 ветки

Гарам-масала TRS (не острая ) 1 щепотка

Корица 1 щепотка

чёрный свежемолотый перец 

 

Приготовление

Булгур залить кипятком в соотношении 1/2 и оставить на 15-20 минут, накрыв крышкой. В это время тщательно размять брынзу вилкой и затем смешать с булгуром. Добавить нарубленную мяту, гарам-масалу, корицу и перец. Тщательно перемешать.

 Завернуть сырную массу в виноградные листья. На один лист — одна полная чайная ложка начинки. Сбрызнуть долму лимонным соком и оливковым маслом.

 

Лепёшки

Рецепты шефов: Красный хумус, бабагануш, долма и пшеничные лепешки. Изображение № 12.ВРЕМЯ 50 минут

КУХНЯ индийская

ПОРЦИЙ 4

 

Ингредиенты:

Мука 300 гр.

Вода 150 гр.

Водка 1/2 ст. л.

Растительное масло 25 гр.

Соль 1/2 ч. л.

Сахар 1/2 ч. л.

Приготовление

Воду налить в глубокую ёмкость и растворить в ней сахар и соль. Добавить масло и водку. Постепенно всыпая муку, вымесить тесто до эластичности. Готовое тесто должно с лёгкостью отлипать от рук.

Завернуть тесто в полиэтилен и оставить на 30 минут. После разделить тесто на шарики весом 50 граммов (это примерно 2,5–3 сантиметров в диаметре) и раскатать их в круглые лепёшки.

Толщину лепёшки можно регулировать на своё усмотрение, но от этого будет зависеть скорость приготовления.

Хорошо разогреть сухую чугунную сковороду. Не добавляя масла, прогреть лепёшки с каждой из сторон до готовности. Время приготовления лепешек зависит от толщины теста. Готовая лепёшка должна высохнуть и приобрести слегка золотой оттенок. Будьте внимательны и не дайте лепёшкам сгореть.

 

Иллюстрации: Александр Похвалин
Фотографии: Дмитрий Цыренщиков

Реклама