ШАХ – АШ -КОРОЛЕВСКИЙ ПЛОВ

  •  
  •  
  •  
  •  
  •  

3499cfcd-073b-4612-ab81-c98d3d018eaf-2470-000003e917253651_tmp

Азербайджанская кухня
Это просто безумно вкусный плов – ароматный и нежный, рис рассыпчатый, пропитанный маслом, мясо тает во рту , фрукты добавили кисло-сладкий акцент.
Ингредиенты:
Баранина или говядина ,или свинина – 600 -700 гр, Рис – Басмати -1 стакан,Масло сливочное – 100гр, Лук – 1 шт., Морковь-1шт, Перец болгарский 1/2шт.,Урюк ,изюм, алыча (барбарис) , каштаны желательно и очень вкусно. я заменила на Бразильский орех -6штук, , куркума, соль, специи для плова
Приготовление:
Урюк и изюм желательно без косточек, алыча или барбарис добавляют хорошо уловимую кислинку.

Рис промыть, и поставить варить до полу -готовности, перед окончанием в рис добавить немного куркумы, по своему вкусу много не надо а то рис будет горчить и цвет будет ультра желтый, яркий. Отбросить на сито и дать стечь воде. Переложить в отдельную посуду и добавить масло сливочное 50гр.

Мясо режем обычными некрупными кусочками как вы режете на плов. Готовим мясо как на обычный плов .В разогретой сковороде или казане, растопить курдючный жир,или разогреть сливочное масло.

557b4917-b12d-46f1-b52c-0a970e2e34cd-2470-000003e971269a44_tmp54820b94-b91a-4b08-b1ec-66c86feb96d7-2470-000003e97540be47_tmp

В разогретое масло или жир , выложить мясо, обжарить до румяной корочки,посолить, поперчить, снять с огня.Добавить специи.

7a8dade1-3e5e-4522-93dc-72dd24c00df5-2470-000003e9c5d4c87f_tmp

В отдельной сковороде обжариваем лук,морковь,перец болгарский.Обжарили и сняли с огня.

95297de4-0c62-48bb-b79c-7ba17ebe47e2-2470-000003e9c93450df_tmp

Урюк и изюм заливаем кипятком на 5-10 минут, зависит от степени сушки, сливаем воду.
Собираем наш Шах-плов.
Казанок обильно смазываем маслом.

60a5ad7f-77d1-43f0-b6d9-e4f79c77eae3-2470-000003ea23e2d5f6_tmp aa1e2b91-0ad1-45d4-9497-eeae78df3f7f-2470-000003ea273c7c51_tmp
Выстилаем казанок раскатанным тестом. Поливаем дно несколькими ложками топлёного масла.
Выкладываем часть риса. Изюм курагу,алычу. Поливаем маслом, посыпаем специями (со специями аккуратно, чуть-чуть!).
На рис выкладываем мясо.

d62dd43d-0483-434c-ab36-a39f7ed86e34-2470-000003ea78add87a_tmp
На мясо опять третью часть риса, поливаем маслом, чуток специй, и сверху выкладываем изюм и урюк.

e773ee7c-9c22-44b1-91db-9732fda99790-2470-000003ea7b87e3f7_tmp
Сверху выкладываем оставшийся рис, поливаем маслом, добавляем немного специй.

9ffbb864-4839-4e3e-88b4-edc50217d0d0-2470-000003ead6be9c90_tmp
Закрываем тестом , поливаем маслом.Тесто замесила как на вареники , 50/ 50, на сметане и кефире 1/2 стакана сметаны , 1/2 стакана кефира , добавила соль, мука 2 стакана и добавляла 2 жменьки.

fb4d8275-8402-474e-b593-a9538791d721-2470-000003eade345f94_tmp
Закрываем казанок крышкой и ставим в духовку, заранее разогретую до 180 градусов, на 1-1,5 часа.

b0613fc1-e539-4374-9d3d-d2154a51f750-2470-000003eb35699489_tmp
Придерживая плов лопаткой, сливаем через край казанка масло (его будет мало, но будет), затем переворачиваем казанок на блюдо.
Разрезаем лепестками, острым ножом. Не думайте, запеканкой это не будет, это самый настоящий рассыпчатый плов, он так и просыпается на блюдо!

9a283efc-9ff1-4b9f-8d6c-fa10241aa7fe-2470-000003eb3c68bba1_tmp a0907052-ff7b-41ba-8028-9636502c5696-2470-000003eb41620de3_tmp

 

  •  
  •  
  •  
  •  
  •  

  •  
  •  
  •  
  •  
  •  

Мы делаем Golbis для вас, жмите "нравится", чтобы читать нас на фейсбуке!