ШПИНАТ ЕЩЕ НИКОГДА НЕ БЫЛ ТАКИМ ВКУСНЫМ!

  •  
  •  
  •  
  •  
  •  

Этот рецепт — дополнение к недавнему посту о чесноке конфи, посмотрите, тут его всего-то один зубок используется на небольшую баночку готовой шпинатной пасты, но сколько аромата он добавляет!

Вообще-то кремовый шпинат — штука вполне повседневная, подается обычно к стейку, корнеплодам, пасте. Но этот конкретный — абсолютно ничем не хочется дополнить, кроме кусочка хорошего хлеба и бокала белого вина. Текстура — просто ах и ох и, благодаря гидроколлоидам, никакой гадкой отсекающейся жижи.

Ингредиенты. 

Для чеснока конфи: 
— оливковое масло 200 г;
— чеснок — 125 г;
— розмарин — 1.5 г;
— тимьян — 1.5 г.

Кремовый шпинат: 
— бэби шпинат — 150 г;
— оливковое масло;
— соль;
— чеснок конфи — 6 г;
— шалот — 5 г;
— маскарпоне — 27 г;
— молоко — 20 г;
— тапиоковый крахмал — 0.5 г;
— ксантановая камедь — 0.1 г;
— сыр Комте — 10 г;
— лимонная цедра;
— черный перец.

Приготовление.

Запаковать чеснок, масло и травы в вакуумный пакет, готовить методом су вид при температуре 88 градусов в течение семи часов. Можно в баночке с крышкой готовить.

Приготовить в сотейнике на оливковом масле шпинат около минутки, пока не подвянет, посолить, охладить, положить на дуршлаг, отжать лишнюю жидкость, нарезать мелко.

Шалот нарезать мелко, готовить в сотейнике на оливковом масле до прозрачности, добавить шпинат и растертый в пюре чеснок, готовить еще три минуты вместе, снять с огня.

Смешать сухие ксантан и тапиоку, развести в молоке. Добавить молоко в шпинат.

Мелко потертый сыр добавить в смесь и немного сверху, приправить перцем и цедрой перед подачей. Подавать можно и в теплом, и в холодном виде. Мне больше холодный нравится, на бутерброде.

Сыр Комте в Москве найти не так уж просто, но это не повод отчаиваться, замените его на сладковатый выдержанный сыр, например, Эмменталь.

  •  
  •  
  •  
  •  
  •  

  •  
  •  
  •  
  •  
  •  

Мы делаем Golbis для вас, жмите "нравится", чтобы читать нас на фейсбуке!