Террин из фуа-гра с копченым угрем

Реклама

Время подготовки20Время приготовления2час. СложностьСреднеКолличество порций5СпособВыпекать, запекать КатегорияЗакускиАвторdigi 1 кгУтиная печень 12 г.Соль щепотка»}’> Молотый черный перец 300 г.Копченый угорь 2  шт.Сухие водоросли нори 100  г.Сахар 15  г.Соевый соус 20  г.Мирин
Очищенную сырую печень приправить перцем и солью. Разделить на две одинаковые части. Выложить одну часть фуа-гра на противень, на нее выложить пластину из копченого угря, сверху положить вторую часть печенки. Поставить противень в духовку, разогретую до 90 градусов, и готовить террин при этой температуре 40 минут. Внутри печени температура должна быть 53 градуса. Приготовить соус. В большую нагретую кастрюлю с толстым дном всыпать сахар, держать ее на среднем огне минут 10, иногда помешивая, пока сахар не станет жидкостью янтарного цвета. Снять с огня, аккуратно влить мирин и соевый соус, хорошо размешать, слегка подогрев смесь, чтобы жидкость была однородной. Готовый террин достать из печи и немедленно убрать в холодильник. Охлажденный террин выложить на лист нори, а вторым листом накрыть его. Нарезать террин на порции. Подавать с карамельным соусом и тостами из белого хлеба.

Реклама




Поделитесь с друзьями!